本报讯（记者叶满山）克日，中国迷信院兰州化学物理研讨所食物化学与保险检测团队探究了克制淀粉复生的方式。研讨片面总结了影响淀粉复生的要害要素，包含淀粉的起源、构成、糊化水平、水分含量、贮存温度跟时光等。研讨指出，差别起源的淀粉因为化学构成跟构造差别，复生行动存在明显差别。相干论文宣布于PG麻将胡了(试玩游戏)官方网站《国际生物年夜分子》。淀粉在加工跟贮存进程中轻易复生，不只使食物质地变硬、口感变差，还欧洲杯足球影响养分代价跟消化性。因而，怎样无效克制淀粉复生，始终是食物迷信范畴的研讨热门。研讨团队探究了物理、化学跟生物克制淀粉复生的3种要害方式。物理方式包含把持贮存温度、调理水分含量、高压处置、辐照处置、超声处置以及枯燥跟冷却等。这些方式经由过程转变淀粉分子的情188金宝搏在线登录况或增加分子间彼此感化克制淀粉复生。化学方式经由过程增加特定化学物资克制淀粉复生，如糖类、卵白质、脂类、盐类、多酚类化合物等。这些物资可与淀粉分子构成复合物，从而禁止淀粉分子的重结晶。生物方式则重要经由过程酶的感化剖析淀粉分子，增加复生偏向。比方，α-淀粉酶跟β-淀粉酶可无效克制淀粉复生。该研讨为食物产业中淀粉复生的把持供给了片面的实践支撑跟实际领导。经由过程深刻懂得淀粉复生的机制跟影响要素，食物企业可更有针对性地抉择适合的克制方式，从而进步食物品德、延伸保质期。相干论文信息：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.141390本报讯（记者叶满山）克日，中国迷信院兰州化学物理研讨所食物化学与保险检测团队探究了克制淀粉复生的方式
